博客來好書推薦-快樂廚房：紅蔥肉燥的神奇妙用特刊－中文雜誌館的部落格

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【廚房料理不可少的好醬料】

紅蔥肉燥，又稱蔥油、紅蔥油、紅蔥醬，是以紅蔥為主角加上絞肉製成的醬料，在台灣味料理中不可缺少的佐料，尤其是台灣小吃更是不可少這一味。這麼美味的醬料，不只可以用來拌小吃，還可以用來煎煮炒炸，甚至做涼拌。雖然紅蔥肉燥給人的印象非常濃郁且重口味，但只要搭配得好，也能變化出各種好味道。最簡單就是直接用來快炒，當然要燉滷也很對味，更神奇的是你絕對沒想到也能用來做沾醬。
如果你不想花功夫自己燉一鍋紅蔥肉燥，現在不管超商還是傳統市場都能買到現成的紅蔥油或紅蔥肉燥，而本書這次就要以超方便的市售紅蔥肉燥，教你怎麼運用，輕鬆搭出好味道。

正港台灣味篇
彩椒魚片、鮮香牛肉煲、蔥香蔭豉蚵、古早味滷白菜、醬燒肥腸、香蔥肉燥烘蛋、肉燥家常豆腐、台味燜苦瓜、蔥油絲瓜、紅蔥塔香中卷、蔥香肉絲桂竹筍、香蔥鹹蛋米糕、客家炒粄條、鮮蝦擔仔麵

創意風味篇
香蔥蒜片牛肉粒、蘑菇肉燥鮮蝦、香蔥燒肉丸、蔥味洋蔥豬排、蔥煎鱈魚排、南瓜蔥燉牛肋、香蔥蕃茄燉雞、紅蔥烤牛小排、蘑菇香蔥佐雞排、風紅蔥木耳炒鱈魚、和風藕燒雞翅、蔥香起司豬排卷、香蔥起司焗鮮蔬、紅蔥嫩煎鮮干貝、香蔥海鮮義大利麵、紅蔥海鮮燉飯、香蔥可樂餅、蔥雞肉暖沙拉、小黃瓜干貝蔥香沙拉、肉燥薯泥酥派、肉燥海鮮PIZZA

非常對味－特調紅蔥沾醬
紅蔥檸檬醬－酥炸中卷佐紅蔥檸檬醬
橙汁紅蔥醬－脆皮香蔥雞條
蜂蜜芥末紅蔥醬－香辣炸雞翅
香蔥沙拉醬－馬鈴薯條佐香蔥沙拉醬
茄汁蔥香醬－香炸洋蔥圈

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